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沙县小吃的起源及现状

发布时间: 2015-11-30 09:41

沙县小吃的发源地:夏茂镇


        上世纪80年代,沙县夏茂镇有3家小吃店在镇上家喻户晓,有两家在“猪仔坪”,另外一家在“三角坪”。因为这两个地方是镇上最繁华的地段,所以这三家店的生意都很好,镇里的人最喜欢吃的是他们卖的扁肉(那时叫“扁食”)。第一批外出开小吃店的夏茂人,他们做扁肉手艺的最初来源就在这几家店。另外当时夏茂镇几乎家家户户都会做蒸饺,这也是外地沙县小吃店的标配。夏茂镇人是客家人,他们性格豪爽,喜欢在外闯江湖,因夏茂人多地少,早在80年代就有很多人外出打工,80年代末就有外出开小吃店的人,但是当时并没有打出“沙县小吃”的牌子,最多只在店门口挂块小黑板,写着“本店供应..."。到了90年代初,才出现了真正意义上的沙县小吃店。最初的沙县小吃店并不像报纸上说的是由“逃会”的人开起来的,而是由外出打工的沙县夏茂人开起来的。


 沙县小吃初具规模:福州
 

        1991年,有个在福州打工的夏茂女人,在她打工的地方——福建金融管理干部学院旁开了一家小吃店,当时店里供应:扁肉、拌面、水饺、蒸饺、炒饭等品种。当时的扁肉还是叫做“扁食”,它的馅完全是用木锤手工打出来的,拌面用的是福州本地的面条,拌面用的花生酱也是手工磨出来的。这家小吃店开起来后,因其独特的沙县风味,生意很快就红火起来了。店主的家人也陆续来到店里帮忙,因店主夫妇都很好客,当时不仅学院里的一些干部和他们成为朋友,从老家来的一些老乡也常在这里落脚。当时附近估计有几十个老乡常去这家店。为什么附近会有这么多老乡呢?这还得从当时的沙县夏茂镇说起。


        因夏茂镇人多地少,也没什么工业,在本地很难挣钱,80年代末,就有很多夏茂人外出打工了,其中有些人去了福州。到了1990年,沙县夏茂镇开始搞旧城改造,当时的拆迁补偿很少,很多人房子被拆后盖不起新房,这就导致更多夏茂人到省会福州打工或做生意。当时,沙县还兴起一种“标会”融资,标会的人有的是用于盖房子或做生意,有的是通过“以会养会”来挣钱,有的则是用来赌博。原来一个月才标一次的会,后来发展成了“天天标”,1992年,“标会”崩溃后,“会头”纷纷出逃。其中也有很多人来到了福州。当时福州的首山一带聚集了很多夏茂人,其中有出来打工的人,也有“逃会”的人。正好福建金融管理干部学院就在首山路,学院旁的这家小吃店于是吸引了很多老乡在这里落脚。

 

        1992年8月的一天,金融学院的一个干部来到这家小吃店。他因经常光顾小吃店,跟男店主已经很熟了,他们在一起喝酒,喝到兴起,这个干部说,老板,你干嘛不打个招牌呢,就像旁边的“兰州拉面”一样也有个店名啊!店主夫妇一听,对啊,取个名吧,取什么好呢?那个干部说,就叫“沙县风味小吃”可以吗?店主夫妇觉得不错,就这样,“沙县风味小吃”的招牌就诞生了。(至于其它地方之前是不是已经存在沙县小吃的招牌,这种巧合也是有可能的,欢迎网友留言评论)


        福州首山路的这家沙县小吃店最初卖的东西比较杂,而且价格比较低,当时扁肉、拌面只卖5毛,1992年下半年学校开学后,才卖到一元。当时店铺的营业额就已经有几百元了,这在当时是相当可观的。那些经常来这家小吃店落脚的老乡们看到这种生意有利可图,就向老板学做小吃,也有些人本来就会做一些小吃,因此,很快,一家家沙县小吃店就在福州开了起来。


        当时,第二家小吃店就开在闽江大桥附近,这家小吃店的老板也是夏茂人,他和第一家沙县小吃店的店主一样,都是出来打工的,并不是“逃会”出来的。这家小吃店的做法较规范,当时经营的一些小吃品种基本上成为现在沙县小吃店的标配,最初经营的品种有:扁肉、拌面、蒸饺、粉干、汤面、卤货、茶叶蛋等,后来又增加了“三合饭”。这家店生意更好,开了一段时间后,营业额就达到了一千元以上,纯收入几百元,开个小店有这么高的收入,这在当时沙县老乡看来是不可思议的。当时这种小吃店基本开在小巷里,房租很低,只需两个铝锅、一个煤炉、几张桌子和椅子就可以开业了,成本只要几百元就可以了,一千多元就比较好了。当时在外打工的老乡收入都不高,看到有这么一个低成本、高收入的生意,于是大家都跟着开起了小吃店,大家基本上复制这些最早的小吃店的做法,经营的品种基本上固定了下来,有些人也会根据顾客需要搞些创新品种,例如,饨罐就是后面出现的。

 

        开沙县小吃店很会挣钱的消息传开以后,很多夏茂老乡都在福州开起了沙县小吃店。这其中包括原来在外打工的,和后面听到消息从老家出来的,以及那些“逃会”的人。这些曾经很风光的会头们,按理应该看不上这种辛苦的小本生意,但是在他们负债累累的情况下,又发现这种小本生意很能挣钱,似乎看到了东山再起的希望,于是也纷纷加入到了开小吃店的大军中。


 

        最初开沙县小吃店的基本上是夏茂人,后来有一小部分其它乡镇的人也跟着在福州开起了小吃店。很快福州的沙县小吃店就达到了1千多家,而这时厦门等城市的沙县小吃店数量还基本上为零。当时福州的沙县小吃店的扁肉、拌面都是卖一元,因此很多店都在门口贴上“一元进店”的宣传语。后面几年福州的沙县小吃店都没有涨价,这个宣传语就保留了很久,几乎成为当时福州沙县小吃店的标志了。福州的沙县小吃店在夏茂人的带动下,经过后面几年的发展,鼎盛时期曾经达到接近5千家的数量。

 

沙县小吃的扩张:从厦门、广东到全国


        福州的沙县小吃店数量达到一定规模后,竞争逐渐激烈起来,适合开店的地方越来越难找了,加上价格提不上去,利润降低,有些沙县人就尝试转战其它城市。于是,一些人就在福建的经济特区——厦门开起了小吃店,厦门的经济相对福州更发达些,房租也比福州贵,有些经营不善的小吃店就挣不到钱了,当然,大部分的沙县小吃店还是挣到了钱,很多小吃店的纯收入甚至比福州的高,于是厦门的沙县小吃店也很快发展起来了。

 

        再后来,因为广东当时经济较发达,很多沙县人都在广东一带打工,一些沙县人也到广东东莞等地开起了小吃店。广东人饮食较清淡,喜欢煲汤,因此,饨罐和蒸饺这些小吃在广东很受欢迎,很多沙县小吃店在广东挂的牌子是“福建蒸饺”。因为沙县小吃很适合广东人的饮食口味,再加上很多外地人在广东打工,沙县小吃在广东以很快的速度扩张开来,迅速开遍广东全省,现在广东每个县市都有数量可观的沙县小吃店,成了全国沙县小吃店数量最多的省份。


        到了1997年,沙县小吃在外地已经有了一定的规模。沙县政府看到小吃业不仅可以解决农民就业问题,还可以发展当地经济,就专门成立了沙县小吃办,开始对外宣传沙县小吃。县政府在1997年12月8日举办了第一届沙县小吃文化节,之后固定在每年的12月8日举办沙县小吃文化节。后来,在县政府的大力支持和推动下,沙县小吃成功登陆上海和北京两大城市。


        最近几年,沙县小吃由南到北,由东向西不断扩张,已经逐渐遍布全国各个省份。尤其是与福建相邻的浙江省和江苏省,两省的沙县小吃店数量已经仅次于广东省,超出了沙县小吃发源地的省份——福建省。另外,澳门、台湾及国外也出现了不少沙县小吃店,世界几大洲都出现了沙县小吃的身影。据沙县小吃网(www.sxxc.cn)调查统计,美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、意大利、马来西亚、新加坡,甚至非洲的博茨瓦纳都有沙县小吃店,全国沙县小吃店数量已达到6万家。其中,沙县本地人开的店约2万多家。


沙县小吃的末来


        经过这么多年的发展,沙县小吃在数量上急剧增长的同时,也暴露出一些问题:比如品牌很难管理,如果某家沙县小吃店由于食品卫生出现问题,被曝光后就会影响到所有沙县小吃店。沙县小吃店目前普遍走低价路线,给人档次不高的感觉,高档次的沙县小吃店仍然较少。沙县小吃末来能否出现一些发展壮大的餐饮公司,能否出现一些有影响力的子品牌,沙县小吃能否继续在全国扩张,甚至开遍世界的每个角落,又或者其它城市的沙县小吃是否也会像福州一样盛极而衰?让时间来回答一切吧!